《中國居民膳食指南2022》中建議每天應該吃大豆及其制品25—35克，全谷物和雜豆50—150克，這也印證了那句老話「寧可三餐無肉，不可一日無豆」，可見豆制品再日常飲食中得重要性。

比如今天得主角「腐竹」，營養豐富，口感似肉，素有「植物肉」的美譽。

腐竹中含有豐富的卵磷脂，常吃可以健腦補腦，安神助眠，增強記憶力，并且腐竹的蛋白質也極為豐富，每一百克可達44.6克，比豆腐高出了3倍，一個身體健康的成年人，每天吃50—100克腐竹就可以滿足一天的蛋白質所需量，而且腐竹吃的時候最好和一些蛋類搭配和菌菇類搭配，可以提高腐竹蛋白質的吸收利用率。

而且你知道嗎，腐竹中的鈣質也很高，達到每100克80毫克左右，而一些菌菇和蛋類食材中都含有鈣的好搭檔維生素D，這樣兩者搭配吃能夠更好的促進鈣質的吸收和利用，兩者結合就是絕配。

今天分享一道家常小炒菜，用腐竹和香菇搭配，花錢不多，卻堪稱營養小專家，5分鐘炒一盤，比吃肉還香。

——腐竹燒香菇——

食材準備：腐竹一把，香菇6個，胡蘿卜，豌豆粒，生抽，蠔油，老抽少許，白糖少許，食用油，淀粉水，蔥蒜

第一步：泡發干腐竹沒有什麼特別好的方法，老老實實用涼水泡發一夜最好，想要增加速度，可以增加水溫，但是不能太高，否則泡好的腐竹外層容易碎掉。

第二步：在準備香菇6個左右，洗干凈后切成片，胡蘿卜（或者紅椒）一小塊切片，在準備一把豌豆粒，你也可以把豌豆粒替換成青椒塊。

第三步：準備一個空碗，加入蠔油3湯匙，生抽2湯匙，老抽少許攪拌均勻成一個碗汁。

第四步：鍋里燒油，先小火把蒜末和蔥花下鍋炒出香味，接著直接將上一步調好的碗汁倒入其中嗆出香味，而后再加入開水1大碗。

第五步：燒開后將腐竹，香菇片，豌豆粒和胡蘿卜片都下鍋，加入食鹽，雞精調味，小煮3分鐘左右時間。

第六步：最后不要急著出鍋，將火開到最大，用干淀粉加涼水調的淀粉水淋入鍋內，并用勺子輕輕推動，使淀粉水均勻糊化，湯汁變的濃稠掛在食材表面就可以出鍋了。

腐竹和香菇口感軟嫩入味，十分開胃，是一道不錯得開胃下飯小炒，感興趣得可以試一試！

——阿胡得烹飪竅門——

再簡單得菜肴也有烹飪小技巧： 加鹽、加醋泡發腐竹的方法都不可行，只能通過增加水溫來加快泡發速度，但是也只有涼水泡發的腐竹最為完整不碎，所以建議想吃腐竹的最好提前幾個小時泡，尤其是冬天最好提前一晚上用涼水泡發。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不同吃法的饕餮小食客！腐竹和香菇等菌菇類食材是絕配，補鈣補蛋白， 喜歡今天這道香菇燒腐竹的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現， 感謝閱讀，明天見！