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有和我一樣，喜歡吃小酥肉的嗎？就連吃火鍋，它也是必點的，其實每個地方，都有酥肉，比如說山東、河南、四川等等，都會說酥肉，是他們那邊的，但其實味道并不相同，每個地方的，都有自己的特色。
小時候，只有過年的時候，才能吃到如此美味的東西，現在條件好了，放開了吃！有時候閑著，我也會在家，做一頓酥肉吃，噴噴香，焦香酥脆，蘸著辣椒面吃，可太美味了，讓人意猶未盡。
炸酥肉，要想出鍋后，吃起來酥脆的話，面糊是很關鍵的東西。調制面糊，務必要掌握好技巧，除了必備的淀粉等調料，還要切記多放3樣，酥肉焦香酥脆，就算是涼了也不回軟，超好吃。
食材：五花肉/里脊肉、蔥姜、花椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、淀粉、蛋清、啤酒
1、豬肉清洗干凈以后，將其切成薄片，然后將水分控干，盛在碗里。接下來，把花椒放在鍋中，小火炒干、炒出香味，盛出來搗碎成碎末。
2、接下來，我們往豬肉中，加上蔥段、姜片、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒，來進行腌制，大概腌上15分鐘。再然后，我們需要來調制面糊了，先往碗中來上1大勺紅薯淀粉，這當然是必需品。
3、還有，加上一點鹽和雞精，進行簡單的調味， 除此之外呢，我們還需要多放3樣，它們分別是蛋清、花椒面、啤酒。做面糊，放入蛋清可以讓面糊更稠，豬肉更嫩，放入花椒面，這可是炸酥肉的靈魂，啤酒則可以讓酥肉更酥脆，更蓬松。
4、攪拌均勻后，把腌制好的豬肉，倒在里面，用筷子充分攪拌，直至每一塊肉上，都裹滿了面糊即可。鍋內倒入足夠的食用油，大火燒熱之后，轉為小火，把酥肉一塊一塊，放進去炸到變色。
5、之后，我們就可以將其撈出來了，但是要想更酥脆，涼了不回軟的話，我們要將鍋內的油溫升高，再次把酥肉倒進去，復炸到色澤金黃，外殼酥脆后，就可以出鍋啦，蘸著辣椒面，或者椒鹽等一起吃，味道更香。
