豆腐是我們日常生活中經常吃到的一種食物。它的營養價值很高，有豐富的蛋白質，它屬于優質蛋白，跟肉類是一樣的，極易被人體吸收利用。所以，不想吃肉的時候可以吃豆腐來補充身體所需的蛋白質。豆腐的做法吃法有很多，比較經典的有麻婆豆腐、釀豆腐、豆腐煲等等，每個地方都有特色做法。這次要分享的是一道極少見的家常做法。很多人沒有吃過，吃過一次保證愛上。

豆腐的品種有很多，有老豆腐、嫩豆腐、水豆腐。這些在市場里面都能買到，它們除了營養物質有一些區別以外最大的區別在口感，內脂豆腐就是跟水一樣的口感，入口即化，非常嫩滑。老豆腐就人如其名老，口感稍微硬一點。水豆腐就是最常見的普通豆腐，不硬不軟，烹飪起來比較簡單。這次要選擇的是老豆腐，水豆腐也可以，看地區方便購買就可以。

大家做豆腐都是整塊去做，或者切小塊去煎。這次的做法有點不同，直接把它捏碎再重組，大家可能覺得有點費勁，其實不然，捏碎重組之后的口感是加入雞蛋帶起的，雞蛋是很重要的粘合劑，下入鍋中煎的時候，焦焦的蛋香味非常誘人，捏碎之后的豆腐口感變得綿軟，不用嚼就化了，口感非常好。口味是普通的咸口，適合大眾口味。這道家常菜吃著外香里嫩的，真是又香又下飯。感興趣的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一塊老豆腐，4個雞蛋，適量蔥花 ，適量肉末，適量鹽，適量胡椒粉，少許白糖，1勺玉米淀粉。

【制作步驟】

1.準備一塊豆腐，用手或者用工具把它壓成碎末，最好碎一點，吃著口感細膩。

2.再往里面磕入4個雞蛋，把它們攪打均勻。

3.準備一點香蔥，切成蔥花備用。

4.再剁一點豬肉末增香。肥瘦相間的最好，2肥八瘦比較香。

5.把豬肉末蔥花放入豆腐盆中。再調入適量鹽，適量胡椒粉，少許白糖提鮮，最后加一一小勺玉米淀粉，攪拌均勻備用。

6.起鍋刷油，下入豆腐糊，用鍋鏟把它按壓平整。然后開小火慢慢煎。盡量薄一點，里面有生肉，這樣容易熟。

7.底部定型變色之后給它翻個面，因為比較松散可以借助盤子來翻面。

8.兩面顏色金黃之后用鍋鏟把它切成小塊。大小自己定，適口就好。

9.然后把它炒散，翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士：

1.怕不熟的朋友滋點水進去，加蓋燜煮一會。

2.想吃辣的可以加點辣椒，在做面糊那一步添加。