雞蛋的價格便宜，是我們生活中最常見的食材之一。而且雞蛋中含有豐富的 富含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，被人們譽為「理想的營養庫」。

最近卻有人因為吃雞蛋出事了。我的同事李大哥40多歲，有一個習慣，就是不管是煎雞蛋、煮雞蛋、荷包蛋都喜歡吃半生的，俗稱溏心蛋。他認為溏心蛋比全熟的雞蛋更營養。有天早上沒來上班，到了10點多，打電話一問才知道因為食物中毒住院了，醫生說是吃溏心蛋導致的。

醫生解釋道：生雞蛋中可能存在沙氏門菌或其他細菌病毒，需

要高溫將其殺死，半生的雞蛋不能完全將病毒細菌消滅，誤食以后會出現發燒、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重時就會像李大哥這樣食物中毒。

還有一點，除了安全問題，溏心蛋相比全熟的雞蛋，其營養物質更難被人體吸收，也就說人吃溏心蛋后營養浪費太多了，不如吃全熟的雞蛋健康。

吃雞蛋的禁忌還有這4個，要堅決避免，很多人都不知道，還在瞎吃。

1、雞蛋過敏： 有些人屬于過敏體質，對雞蛋過敏。吃完雞蛋后可能會出現起皮疹、腹瀉、皮膚瘙癢等過敏癥狀。這類人不適合吃雞蛋。

2、腎臟疾病患者：患有急慢性腎炎等腎臟疾病，患者的腎功能異常。吃雞蛋會加重腎臟代謝的負擔，導致體內的尿素增高，不利于身體健康。

3、消化系統疾病患者：在患膽囊炎、急性胃腸炎等消化系統疾病期間，也是不適合吃雞蛋的。雞蛋中的蛋白質、膽固醇含量比較高，會加重消化吸收的負擔。

4、高熱患者：高熱患者的消化液分泌減少，消化酶活性下降。吃雞蛋后不容易消化，可誘發出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

不過總的來說雞蛋營養豐富，是「人體的營養庫」。而且做法多樣，今天大廚就推薦2種不常見的做法。

雞蛋：雞蛋的營養價值主要包括補充營養、增強體質、健腦益智。

推薦食譜一：炒雞蛋

大家好，我是大廚，平時咱們吃雞蛋都是用油炒著吃，想要炒的雞蛋香，用的油也會比較多，而且雞蛋也比較吸油。今天分享一個不放一滴油的炒雞蛋做法。

1、碗里先準備五個笨雞蛋，少加點料酒，這樣能去除部分蛋腥味兒。用筷子充分攪拌均勻，攪出細泡以后放一邊備用。

2、另準備小碗一枚，加入和蛋液一樣重量的清水，兩者的比例是1 : 1，我用的蛋液重量是250克，清水就是250毫升。

3、準備適量的大蔥，切成蔥花半根，洗凈的胡蘿卜切片切絲，再切成小碎末。鍋里加入剛準備好的清水，蓋上蓋子，開大火把水燒開，水開以后轉成小火，加一勺鹽調味，攪拌一會兒，讓鹽充分化開，這時候能看到鍋里有密集的小泡泡，把打散的蛋液倒進來，接著把蔥花和胡蘿卜也均勻的撒在表面。

4、現在先不要著急，用鏟子翻動，等蛋液底部定型，表面開始出現大泡泡的時候，就可以用鏟子慢慢推動了，不停的把四周都翻動一下，防止粘鍋。

5、雞蛋和清水的重量是1 : 1，這個比例剛剛好，水多了雞蛋不容易定型，水少了又容易粘鍋。如果你喜歡吃帶點湯的，像這樣就可以出鍋。

6、這樣做出來的雞蛋又鮮又嫩，特別好吃，而且一點也不會感覺油膩，老人孩子都很適合。你吃過用開水炒的雞蛋嗎，喜歡的朋友可以試一下。

推薦食譜二：早餐雞蛋餅

1、快速簡單的早餐雞蛋餅，手不沾面就能做，十分鐘搞定。跟著視訊一起來看看怎麼做的吧。碗中倒入100克面粉，一小勺食鹽，200毫升清水，用筷子攪拌均勻，攪拌成這樣比較細膩的面糊就可以了。

2、碗中打入三個雞蛋，用筷子打散，打散后放在一旁備用。

3、平底鍋中抹上少許油，倒入適量的面糊，全程使用中火清洗一下鍋，把面糊攤開，盡量的攤均勻一點。

4、面糊定型后，倒入兩勺雞蛋液，并用勺子涂抹均勻，大約烙一分鐘左右就可以關火了，然后翻面，翻面后利用余溫再撈20秒左右，撈好后把餅卷起來，再折疊在一起，這樣做的早餐餅特別柔軟，看著就特別好吃，出鍋擺放在盤中。

5、一道特別好吃的早餐雞蛋餅就做好了，這樣做的早餐餅簡單又好吃，搭配了雞蛋又有營養。

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