炒肉絲，最忌直接下油鍋，謹記2個技巧，滑嫩不柴，沒腥味不粘鍋

平時做飯，肯定會用到肉，葷素搭配才能更好吃，營養更全面。不管是豬肉還是牛肉，我都喜歡買瘦肉，拿來炒個肉絲，或者燉一鍋肉，都超級香，我實在是接受不了，肥肉的味道。

蒜苔炒肉、辣椒炒肉等等，這些都需要用到肉絲，那麼大家知道，肉絲是怎麼炒的嗎？好多朋友就說了，這有啥難度，三歲小孩都會。殊不知， 我這里說的「會炒」，并不是單純的炒出來而已，而是要炒得好吃。

平時炒肉絲，你的做法是不是，把肉切好后，就直接下鍋了？切記，這方法大錯特錯，炒肉最忌直接下油鍋，掌握2個要點，炒出來鮮香滑嫩，完全不會柴，而且沒腥味，炒制過程不粘鍋。

【炒肉絲的方法】

食材：青椒、大蒜、瘦豬肉、淀粉、雞蛋、食用油、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒

1、準備幾個辣椒，將其清洗干凈，挖掉瓤子后，切成小塊備用。也準備點大蒜，將其去皮后，拍碎備用。

2、接下來，就可以處理瘦肉了，放在水中洗凈以后，我們將其切絲，然后把水分控一下，放在碗中待用。這樣的瘦肉，是不可以直接下鍋的，炒出來腥味重，還會比較柴，嚼不動。

3、所以說， 我們要往豬肉中，加上1勺淀粉、1個蛋清、1勺食用油、1勺料酒、少許生抽，腌制一下，大概15分鐘就可以，腌制會讓豬肉更嫩，并且不會發柴，這是第一個技巧。

4、之后起油鍋，先往鍋中來適量的油，燒到冒煙之后倒出來，接著保持這個熱鍋，往里面倒入涼油，接下來把肉絲倒進去，開始不停翻炒。 熱鍋涼油，炒出來的肉絲不會粘鍋，也會更嫩，這是第二個技巧。

5、把肉絲炒到變色，就可以盛出來了，之后往鍋子里，加上大蒜翻炒，炒出香味之后，再把青椒倒進去，開始翻炒，炒到變軟之后，再把肉絲倒入其中，混合均勻，接著加鹽、雞精、生抽、老抽來調味，炒勻即可出鍋。