為何叫做杏鮑菇，因為切開后會有濃濃的杏仁味道飄出，而且口感像是在吃鮑魚，故名曰「杏鮑菇」，并且它和大傘蓋的平菇是一家，又被稱為是「平菇王」，口感吃起來比平菇更脆嫩，營養也不輸平菇和其他菌類。

杏鮑菇富含很多優質的蛋白質，是提高人體免疫力的主要營養，配合豐富的鈣、鎂、銅、鋅、維生素，亦是長身體，強健肌肉的好食材，其熱量很低，纖維素含量豐富，可以潤腸通便，并幫助抑制脂肪的形成，還有有降壓和保護血管的好處。

更別忘了，常吃杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化吸收，有「天然消食片」的美譽。

今天和杏鮑菇搭配的是韭菜苔，一種最近大量上市的應季蔬菜，像韭菜一樣，其特殊的辛辣味亦有健胃消食的促消化的好處，而且纖維素含量很高，也是潤腸通便的一把好手，兩者結合脆嫩爽口又下飯，喜歡的一定要試一試。

——韭菜苔炒杏鮑菇——

食材準備：韭菜苔一把，杏鮑菇4個，紅椒，大蒜，干辣椒，生抽，老抽少許，食鹽，食用油

第一步：新鮮的韭菜苔一把，清洗干凈后摘掉韭菜花苞，而后切成4厘米左右的段，再切半個紅椒絲放一起備用。準備小料很簡單，只需幾個蒜瓣切片和一把干辣椒即可。

第二步：杏鮑菇洗干凈后先切成大片，而后再切成絲，注意杏鮑菇絲別切的太細了，否則吃起來沒有口感。

第三步：往鍋里少加一點食用油，燒熱后直接將杏鮑菇絲下鍋煸炒，炒至差不多一分鐘時間后會出很多水分，繼續翻炒下去，將水分炒干后即可盛出備用。

第四步：另起鍋燒油，先把蒜片和干辣椒下鍋爆出香味，接著再將切段的韭菜苔和紅椒絲下鍋，開大火開始翻炒，炒至斷生，差不多一分鐘時間后加入杏鮑菇絲。

第五步：杏鮑菇下鍋后先簡單翻炒均勻，而后依次加入食鹽，淋入一圈生抽，少許的老抽調色，再來少許的雞精，開大火快速翻炒均勻入味后就可以出鍋了。

成菜杏鮑菇和韭菜苔都非常的脆嫩，非常開胃下飯，不比韭菜苔炒肉絲差，想嘗鮮，嘗試不同美食做法的可以試著做一做！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：杏鮑菇看似比較干，其實含有很多的水分，如果直接炒會出很多水分，如此就會影響到韭菜苔的口感，所以我將杏鮑菇切絲后先煸炒一下，一則可以炒出其水分，如此可以避免出水，二則可以快速激發出杏鮑菇的鮮香味。當然，你也可以將杏鮑菇進行焯水，焯水冷卻后將水分擠干即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！杏鮑菇和韭菜苔是絕配，炒一炒比炒肉絲好吃，并且更開胃消食，堪稱是「天然消食片」， 喜歡今天這個韭菜苔炒杏鮑菇做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！