開門七件事「 柴米油醬醋茶」，每天醒來的第一件事， 就是為了生活忙碌，過去條件不好的時候，對飲食真沒什麼講究，尤其是調味品這一塊，就是簡單的食鹽、醬油和醋， 現在生活條件提高了，廚房的調味品，也從最初的三四樣，變成了現在的十幾樣。

常見的有蠔油、豆瓣醬、生抽、味極鮮、雞汁、老抽、醬料等等， 尤其是蠔油，過去的時候，只在廣東一帶流行，現在幾乎遍地都是，越吃越上癮，蠔油是用「牡蠣」為原料， 牡蠣素有"海底牛奶 "之稱，熬煮濃縮取汁，再輔助調味制成， 味道鮮美、蠔香濃郁。

烹飪一些青菜或海鮮菜肴的時候，淋入一些蠔油，能極大的增加鮮美味道，放和不放完全是兩個口味，蠔油是 傳統粵菜 的主要配料，不但營養價值高，調制的味道也好吃。

現在炒菜的時候，幾乎每一道菜，都要放蠔油，包括調餡、炒菜、燜餅、川菜等，其實很多場合下，根本沒必要用蠔油，用了反而適得其反，得不償失，屬于極大浪費。

一、糖醋類

糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋排骨、菠蘿咕咾肉、東北鍋包肉等，帶有甜口的菜肴，這類菜肴主要依靠白糖提鮮，再混合番茄醬，搭配出酸甜口的味道，讓人食欲大開。

而蠔油的本質是海鮮，味道會起沖突，最重要的是糖醋汁的勾兌，如果遇見蠔油，顏色會變暗淡，失去了菜品的色澤，破壞食材的味道，這在一定程度上會減分。

二、麻辣類

水煮肉片、麻婆豆腐、香辣蝦、辣子雞、香辣雞爪等菜肴，也沒必要放蠔油，辛辣味菜主要突出的是辣中有香，香中有辣，而蠔油發揮的作用是鮮，兩者完全不相搭配，例如青菜、海鮮之類的。

辛辣味、麻辣味的菜，完全沒必要放蠔油，效果很小，放了也是浪費，麻辣菜的味道重口，適合重口味的人群，蠔油比較適當口味淡的菜肴。

三、腌制類

腌制類的菜肴，是以咸鮮為主，要放一定數量的大蒜、小米椒、蔥姜等，添加蠔油的效果很差，微乎其微，最終都被咸味遮蓋了，很多人養成習慣了，即使腌菜，也喜歡淋入蠔油，其實真沒必要，完全是浪費。

常見的腌蘿卜、腌泡菜、腌辣椒、腌黃瓜、腌兒菜等，主要原料是醬油、醋、食鹽、白糖之類的，混合一些大料，腌出香味。

雖然以上這三種菜不適合放蠔油，但這并不能否認蠔油的鮮美味，制作這兩種菜的時候可以試一試，如虎添翼，讓味道更鮮美。

蠔油香菇青菜

1、準備七八朵干香菇，清洗干凈，泡軟泡脹，改刀切成小塊，另外準備一些新鮮蔬菜，清洗干凈，切好備用，輔料大蒜。

2、接下來開始烹飪，起鍋燒油，油熱放入大蒜爆香，接著倒入香菇翻炒，炒兩分鐘后，倒入青菜繼續炒，調味只需要蠔油和食鹽即可，翻炒均勻，即可出鍋開吃。

3、按照這個方式炒的蠔油香菇青菜，味道很鮮美，食材本身的味道加上蠔油的鮮美度，讓人吃的津津有味，蠔油也被完全體現了出來， 味道鮮美，蠔香濃郁。

蠔油西葫蘆

1、準備一個鮮嫩的西葫蘆，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成滾刀塊，另外準備一些輔料，大蒜和蔥段，喜歡吃辣的可以來一些小米椒。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥蒜末爆香，接著馬上倒入西葫蘆，爆炒兩三分鐘，調味放少許的食鹽、蠔油和雞精即可，炒勻即可出鍋。

3、按照這個方式炒的西葫蘆，鮮香美味，營養豐富，非常好吃，下飯效果更是一流，就連平時不愛吃蔬菜的孩子，都吃的津津有味，大快朵頤。

蠔油不是「 萬能油」，也不要什麼菜都放，調餡的時候，可以適量放一些，比較搭配的菜肴有 蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油香菇、蠔油豆腐 、蠔油雞翅等等，很多炒菜習慣了，順手就喜歡放一些，其實是用錯了。