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燉鯉魚,如何把土腥味去掉,教你3招,不腥不爛不破皮,真好吃
2023/05/04
2023/05/04

燉鯉魚,如何把土腥味去掉,大廚教你招,不腥不爛不破皮,真好吃。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

相信點開這篇文章的,都是愛吃鯉魚的朋友,但很多朋友燉鯉魚,是不知道如何把土腥味去掉,導致燉出的鯉魚,腥味過大不好吃,而且魚皮還容易燉爛,特別不美觀,

今天我大廚江一舟,就教你燉鯉魚的三個妙招,你學會之后,保證燉出來的鯉魚,不腥不柴,魚皮不爛,美味又好吃,接下來就把這三個絕招,以及一道特別好吃的家常燉鯉魚做法,分享給你,感興趣的朋友跟我往下看吧。

妙招1、鯉魚記得去腥線。

燉鯉魚,如何把這個土腥味給去掉,這第一個妙招,就是所有的鯉魚,需要去掉腥線,鯉魚屬于淡水魚,土腥味比較大,所以咱們一定要把他的這個腥線給去掉,腥線也就是離魚頭大概一個手指頭這麼長的位置,輕輕的切上一刀,然后不斷用刀背拍打魚身,把一根長長的魚腥線給拽出來,這樣鯉魚的腥味會大大減少,這個妙招,大家要記好。

妙招2、必須先煎魚。

燉鯉魚,要想把土腥味去掉,不腥不柴,還不破皮,在燉之前一定要先煎魚,也就是把鍋燒熱之后,再放油,把鍋潤好之后,撒上一層鹽,然后把處理干凈打好花刀的鯉魚下鍋,開中小火兩面各煎二分鐘,煎至魚皮發硬發緊,之后,這樣燉出的鯉魚更有營養,而且魚皮也不容易爛,這個妙招,大家也要記好。

妙招3、燉鯉魚必須放胡椒粉。

燉鯉魚時,鯉魚下鍋,放水燉了之后,一定要放上胡椒粉來去腥增香,胡椒粉可是給所有魚類去腥增香的一個好調料,再有一個就是燉鯉魚時,切記不要蓋鍋蓋,如果蓋上鍋蓋,腥味揮發不走,全部凝結在鍋蓋上,又滴回在鍋里,鯉魚只會越燉越腥,這個妙招,大家也要記好。

接下來分享給大家家常燉鯉魚的教程。

步驟1、

首先把新鮮的大鯉魚處理干凈,魚鱗, 魚腮,內臟之后,把魚腥線給取出來,改上一字花刀,撒點鹽,蔥姜絲,料酒,胡椒粉,均勻的涂抹在魚身上,腌制三分鐘備用。

步驟2、

接著鍋里少來點油,撒上一層鹽,把鯉魚下鍋,兩面各煎二分鐘,煎好之后盛出備用,接著把鍋刷洗干凈,再放點油,放八角,花椒,蔥姜蒜干辣椒炒香之后,放一勺蠔油,一勺黃豆醬,一勺陳醋,一勺生抽,少許的老抽,再來半瓶啤酒,少許的清水。

步驟3、

再放適量的鹽,雞精,味精,胡椒粉白糖調味提鮮,接著把煎好的鯉魚下鍋,中火燒上十分鐘,最后大火把湯汁收至 粘稠,就可以出鍋裝盤吃了,這樣做出的鯉魚,不腥不柴,沒有土腥味,造型美觀,魚皮不爛,非常的美味好吃,快點做起來吧。

總結:

怎麼樣?朋友們,看完文章,這次知道鯉魚如何燉,才能把土腥味去掉,而且能保證不腥不爛不破皮,非常好吃了吧?就是我分享給您的這3個妙招,您學會之后,保證燉出的鯉魚,格外好吃,我是大廚江一舟,咱們下期見。

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