肉餡餅不知道大家喜不喜歡，對吃貨來說好像沒有什麼不喜歡吃的，除了一些味道實在難以接受的那些。這次要分享的是一道家常肉餡餅的做法。原本經典做法是用烤箱來制作 ，但并不是家家戶戶都有烤箱，沒有烤箱沒有關系，一口鍋就能搞定。愛吃面食又愛吃肉的朋友不要錯過了，這道肉餡餅真的太好吃了。

這道美食我們叫做香酥肉肉餡餅，聽名字就覺得好吃了吧！小餅外觀圓潤，表面顏色金黃，輕輕碰一下會刷刷響，這是因為皮子很輕薄，又因為經過烙至變得酥脆無比，咬一口 直掉渣，內部是鮮肉大餡，香到流油流汁。做這道餡餅調餡跟面皮都很重要，尤其是面皮部分，醒面是極其重要的，不要為了節省時間而忽略掉，面筋需要在這個過程產生，這樣后面操作的時候就不容易爛，出鍋吃著也酥脆。

做法比較簡單，就是步驟繁瑣了一點，新手朋友也不用擔心，一步步操作下來之后就覺得還是簡單的。餡料可以換成 牛肉，看自己喜好，一般都是使用豬肉比較多。喜歡吃這種肉餡餅的朋友不妨收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，4克鹽，240毫升溫水。

肉餡：一斤豬肉餡，一個雞蛋，鹽，蠔油，胡椒粉，雞精，生抽，少許香油，適量料油。

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，加入4克鹽，用240毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

2.下手揉成面團，剛開始比較難揉光滑，把它移到案板上用點力揉個五六分鐘。接著扣個盆，醒面10分鐘。

3.醒好面不用揉，直接搓長，然后分成大小均等的面劑子，分8-10份就可以了。

4.再把它們揉圓，然后搓成小長條。

5.準備一個盤子，抹點油，再把長條放進來，然后表面也抹點油，蓋上保鮮膜，放在一邊醒面一個小時。

6.準備一點豬肉餡，里面加入一個雞蛋，調入鹽，蠔油，胡椒粉，雞精，生抽，順著一個方向攪拌均勻，最后倒入適量的料酒，攪拌均勻。料油就是用大料那些炸出來的油，一般超市有的買，沒有就不加。

7.最后加入少許香油增香，順著一個方向攪拌，攪拌到粘稠拉絲上勁就可以了。做好備用。

8.案板上抹點油，醒好的面團取一個出來，案板，再用搟面搟成長條狀，不用太薄，后面還要抻。搟成一頭寬一頭窄。

9.在寬的那頭放入適量的餡料，再抓一把蔥花進去。

10.拉起兩頭，交叉把餡料包起來。

11.然后一邊滾動一邊抻把它卷起來。

12.卷到最后一部分之后用小刀劃上幾刀。

13.最后把它卷起來就可以了。全部按照這個步驟做好即可，如果醒面不夠抻它是會斷的，一定要醒足夠的時間。

14.起鍋刷油，下入生坯，稍稍按扁就可以了。轉最小火，蓋上蓋子慢慢烙。

15.底部定型變色之后翻個面繼續烙。

16.反復翻面多次，一直烙到兩面顏色金黃，餅面微微鼓起的程度就可出鍋了。

小貼士：

1.怕不熟的朋友在鍋邊滋點水燜煮一會，注意不要滋到餅身上了，不然會爛掉。

2.有電器鍋的最好用它，火候小，慢烙不容易焦。