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下酒菜，是指喝酒時需要吃的菜肴，酒 的主要成分是乙醇， 進入身體需要進行分解才能排出，下酒菜起到了很好的養護作用，可以保護腸胃，加速乙醇分解，減輕肝臟的負擔，醒酒也快，肚子里墊一些東西，酒量比往常還會大一些，越喝越有滋味。
說道下酒菜，那可太有講究了，小炒、涼拌菜、雞鴨魚肉、甜品菜、小雞燉蘑菇，都可以端上桌，都可以成為津津有味的下酒菜，現在生活條件好了，吃東西也不心疼， 尤其好朋友來了，直接下館子，點上一桌豐盛的飯菜，吃的舒服，喝的也滋兒。
在過去的時候，人們的生活條件不好，尤其老一輩的人，喝起酒來可就沒那麼好的條件了，隨便抓一把花生米就是下酒菜，如果能看見肉，那就算「改善生活」了。
「逐漸消失」的4道下酒菜，老一輩人的最愛，現在慘遭年輕人嫌棄
提起豬油渣，老一輩的人最有發言權，油炸是豬板油練完豬油的廢料，但就是這種廢料，卻無比的好吃，入口咸香酥脆，越嚼越香， 練豬油的時候， 火候要溫和，這樣才能順利的逼出豬油，豬油渣也不會因為火大而變糊，放涼了可直接吃。
除此之外，還可以剁成碎末，摻入包子餡中，能增香提鮮，味道別提多香了，在那個年代，豬油渣一般都舍不得扔，孩子不愿吃了，就留著當下酒菜， 而且很受歡迎。
好好的雞蛋不吃，非要腌起來，腌起來就腌起來吧， 而且一定要腌臭，不臭不吃，這種吃法是不是太奇葩，八九十年代的時候，家庭還沒有保鮮條件，買不起冰箱冰柜，人們利用鹽腌的方式，來保存雞蛋，在農村雞蛋幾乎不愁吃，家家戶戶都養著下蛋雞，吃不完夏天就壞掉，腌起來是必須的。
後來，不知誰發明了臭雞蛋的吃法，那真是聞著臭， 年輕人都接受不了那個味道，太臭了！臭雞蛋就和臭豆腐一樣，有異曲同工之妙，聞著臭但吃著香， 現在也逐漸消失了。
個頭大大的芥菜疙瘩，把外皮消干凈，整個放入缸中腌起來，一缸能吃一整年，腌薺菜疙瘩的必備工具 ，大粒粗鹽、玻璃壇子、花椒和水，找個陰暗的角落，蓋上蓋子密封一個月就可以吃了，切絲用水淘洗一遍，咸香美味，爽脆可口，因為是咸菜，人們把咸味都腌的比較重，一年四季都可以吃。
現在誰還腌這玩意，不夠費時間的，一般都在菜市場和網上買了，一個才一塊錢，能吃一個月，自己腌的很少，也就老年人得意這玩意， 年輕人都避而不見，裝作看不見，吃一頓飯幾乎不吃一口。
大街小巷上，總有叫賣豆腐乳的商販，豆腐乳、臭豆腐，自己腌的價格實惠，一個村子能賣不少，這就是咸菜了，豆腐乳是黃豆制成的，入口有一股濃烈的豆香味，同時還有咸味摻雜，一般人還真吃不習慣，豆腐乳不能大口吃，要一點點的慢慢吃，吃的越少，嘴巴越香，吃多了只有一股子咸味。
現在沿街賣豆腐乳的幾乎沒有了，拿豆腐乳下酒的那一批人也老了，現在有大把的下酒菜選擇，年輕人更不會選擇豆腐乳，反而把它當成了調料品，吃火鍋的時候，喜歡來半塊豆腐乳調味，已經慢慢淡出大眾視野了。
