面餅是我們日常生活中很喜歡吃的一種食物，有時候把它當做主食，有時候當做小零食。這這種面食它有一個很重的特點，那就是吃著好消化，容易吸收。腸胃不好的老人跟孩子可以放心吃。我所在的地區雖然不把它們當做主食，但是隨著互聯網的發展，學會了很多面食，也嘗試了把它當做主食享用，真的很好吃，不一樣的口感，香氣十足的感覺確實相通的。這次要分享的就是一道發面餅的做法。

這道做法我經常做，主要是當做小零嘴來享用，尤其是到了下午的時候，午休起來嘴巴饞了就吃一點，外出干活累了就吃一點來補充體力。這道面餅外觀呈不規則圓形，表面顏色金黃，點綴著一點芝麻，除了裝飾還有增香的作用。一次口表面酥脆，內部是經過發酵的，口感柔軟蓬松，里面有很多層次，夾層里面是咸口的油酥，吃著很香。喜歡吃這種餅的要收藏起的，真的很好吃。

做法也比較簡單，主要有兩個關鍵點，因為是發面食物，用搟面杖搟來搟去之后一定要松弛一回再下鍋，不然烙不蓬松，還有就是面團一定要比做包子饅頭要軟一點，長時間烙餅水分一定會丟失，水量大一點的面團，烙出鍋口感才剛剛好，不會發硬發干。切記這兩點，還有一些細節，在步驟里面會補充。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，4克酵母，5克白糖，320毫升溫水。

油酥：50克面粉，一勺鹽，適量花椒粉，70毫升熱油。

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，加入4克酵母，調入5克白糖促進酵母發酵，再用320毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌。

2.一直攪拌到像這種粘稠的面糊。剛開始表面比較粗糙，多攪拌一會就可以了，蓋上蓋子，發酵到兩倍大。

3.調個油酥。碗中加入50克的面粉，調入一勺鹽，適量花椒粉，最后淋入滾燙的熱油激發出香味，攪拌均勻就可以了。

4.發酵好的面團體積變大，拉開內部充滿了氣孔。這個狀態就是發酵好了。

5.案板上多撒點干粉。把面團移過來，揉搓排氣，再把它分成兩份。

6.把每一份都整理一下，再搟成長方形面片。表面刷上一層油酥。用刀在兩邊切上兩刀。

7.先左右對折，然后放下翻，再左右對折。一直把它折成一個方塊。

8.再把兩頭露出的地方捏合起來。

9.稍稍按扁用搟面杖把它搟成厚度為0.5-0.8厘米的厚片。兩面來回翻面搟，這樣才搟得均勻。全部按照這個步驟做好，放在一邊松弛10分鐘。

10.起鍋燒油。下入餅坯，表面涂抹上一點油，撒點芝麻裝飾一下。蓋上蓋子，小火烙1分鐘左右。

11.底部顏色金黃之后翻個面繼續烙。

12.反復翻面多次，一直烙到兩面顏色金黃，微微鼓起的狀態就可以了。出鍋之后切塊即可享用。

小貼士：

1.烙餅加個蓋子熟的快一點。

2.不想烙餅的可以蒸，也可以烤，看個人喜好。

3.油酥的口味可以調整，比如換成五香十三香之類的。